البروكلي : فوائده وطريقة تحضيره وقيمته الغذائية

ينمو البروكلي في جميع أنحاء العالم ويدخل في العديد من الوصفات كما أنه أحد أنواع خضراوات الفصيلة الكرنبية (الصليبية). إلى جانب القرنبيط واللفت والملفوف. ويمكن تناوله نيئًا في سلطة أو في طبق كروديتيس. أو هرسه لصنع الحساء أو تقديمه مقليًا أو مشويًا أو مطهوًا على البخار أو محمصًا.

تعتمد نكهة البروكلي على الجزء المُستَخدم منه وكيفية تحضيره. فعادةً ما تتمتع الزهرة بطعمٍ أقوى من الجذر، لكنّ طعمها أخف مقارنة بالأوراق. كما أن البروكلي المطبوخ يتمتع بطعم أحلى من النيئ. كما تؤثر طريقة الطهي على المركبات الموجودة فيه. فقد أظهرت إحدى الدراسات أن التبخير هو أفضل طريقة للحفاظ على مغذيات البروكلي.

ولمعرفة ما إذا كان البروكلي طازجًا أم لا ، يجب اختيار ذوات الزهيرات المرتصّة وكذلك السيقان الرفيعة. كما ينبغي الابتعاد عن ذوات الرؤوس المغطاة بالأزهار أو ذات الزهرة المصّفرّة أو السيقان السميكة.

يمكن الاحتفاظ بالبروكلي الطازج لمدة تصل إلى خمسة أيام عند لفه في كيس قابل لإعادة الاستخدام أو مثقوب. وتخزينه في درج الثلاجة بينما يمكن أن يبقى البروكلي المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة

الفوائد الصحية للبروكلي:

يُعتبر البروكلي مصدراً لكثير من الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيا. أما أحد مكوناته الكيميائية الرئيسية فهو السلفورافان. الذي تبيّن أنه يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات .ومضادة للسرطان ومضادة للميكروبات ومضادة للشيخوخة ومضادة لمرض السكري إضافةً إلى خصائصه في حماية الأعصاب.

وفي إحدى المقالات التي نُشرت في مجلة العلوم التجريبية والإكلينيكية. تم تسليط الضوء على خاصية الحماية الكيميائية للسلفورافان ضد مختلف أنواع السرطان. بما في ذلك سرطان الثدي والقولون والمعدة والرئة. كما أنه قد يساعد أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام

تساهم مركبات الفلافونويد “kaempfrol” و “quercetin” في أثر البروكلي المضاد للالتهابات والسرطان ودوره في حماية القلب.

وبالحديث عمّا يحويه من فيتامينات ومعادن. يُعتبر البروكلي مصدرًا ممتازًا لفيتامين A وعنصرًا غذائيًا ضروريًا لصحة العين. إضافةً إلى احتوائه على فيتامين C الذي يلعب دوراً هامّاً في عدة وظائف بيولوجية مختلفة في جسم الإنسان. بما في ذلك التخليق الحيوي للكولاجين والناقلات العصبية.

بالإضافة إلى بعض العناصر الغذائية الأخرى والمعززة للصحة التي يحويهاالبروكلي وهي فيتامينات K و B6 وحمض الفوليك والبوتاسيوم والمنغنيز.

بعض الدراسات حول البروكلي

تمت دراسة البروكلي على نطاق واسع لقدرته على مكافحة السرطان. إحدى الدراسات التي أُجريت عام 2013. ونُشرت في مجلة Topics in Current Chemistry. خلُصت إلى أن السلفورافان الموجود في البروكلي قد يساعد على تحفيز إزالة السموم المنقولة بالهواء والأفلاتوكسين . وهو نوع من السموم التي تنتجها أنواع معينة من العفن . فهو بذلك يساهم في الحماية من بعض المخاطر الصحية كالسرطان للأفراد المعرّضين لها.

وفي دراسة أخرى نُشرت في مجلة التغذية والسرطان تم تقييم الخاصية المضادة للسرطان للبروكلي على المدخنين وغير المدخنين. تضمنت الدراسة مجموعة من عشرة مدخنين وعشرة من غير المدخنين. وتم إعطاء كل مجموعة 200 جرام من البروكلي أو وضعها تحت نظام غذائي خاضع للرقابة لمدة عشرة أيام. أظهرت النتائج أن فواصل خيوط الحمض النووي انخفضت بشكل ملحوظ بعد اتباع حمية البروكلي لدى المدخنين .وكذلك لدى غير المدخنين وهذا ما يبرز أهمية تناول البروكلي لحماية الخلايا من تلف الحمض النووي.

اقرأ ايضا : فوائد الكرز: خسارة الوزن وعلاج النّقرس وتخفيف الالتهاب.

بعض الوصفات الصحية لإعداد البروكلي

طريقة التحضير:

توضع زهور البروكلي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

نضع ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون في الماء في وعاء صغير ونسكب المزيج في المقلاة.

ثم نغطّى ونطهى حتى يصبح البروكلي أخضر زاهياً وطرياً، لحوالي 10 إلى 15 دقيقة.

وأثناء طهي البروكلي،نذوَب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة تقريباً ثم يُضاف الثوم والملح.

على درجة حرارة منخفضة يُترك الثوم للقلي برفق إلى أن يكتسب لوناً بنياً ذهبياً، لمدة ثماني دقائق.

يُصفى الماء من البروكلي المطبوخ ثم يُضاف عصير الليمون والفلفل ومزيج الزبدة والثوم إلى الزهيرات

(الوصفة مأخوذة عن AllRecipes

نصائح عن ريجيم البروكلي

وعلى  اعتبار البروكلي ليس من أشهى الأطعمة مذاقاً، ولكنه واحداً من أكثر الأطعمة الصحية على الإطلاق. يساعد رجيم البروكلي في خسارة نسبة كبيرة من الدهون في وقت قليل، وذلك دون الإضرار بالصحة،.

ولذلك ينصح الأطباء بإدراج البروكلي ضمن النظام الغذائي اليومي، لما يتمتع به من فوائد عديدة.

وليس ذلك فقط. بل أن للبروكلي دوراً كبيراً في مكافحة السمنة ويمكن تطبيق رجيم البروكلي لخسارة الوزن بطريقة صحية وفي وقت قصير.

القيمة الغذائية للبروكلي

قبل تطبيق رجيم البروكلي، يجب التعرف على فوائده الصحية العديدة للجسم.

يحتوي البروكلي على ضعف فيتامين A و C الموجود في البرتقال. بالإضافة إلى فيتامينات B والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والحديد والبوتاسيوم.

أيضاً يحتوي البروكلي على نسبة كبيرة من الألياف وحمض الفوليك.

بعض الحقائق الممتعة عن البروكلي

يعود استخدام البروكلي كمصدر غذائي إلى الإمبراطورية الرومانية، إذ كان يعتبر ذا قيمة كبيرة. وقد بدأ توماس جيفرسون. الأب المؤسس الأمريكي الذي كان أيضًا بستانيًا متعطشًا . بتجربة بذور البروكلي التي أحضرها إلى المنزل من إيطاليا في أواخر القرن الثامن عشر. ومع ذلك، لم تصبح هذه الخضار شائعة في الولايات المتحدة حتى عشرينيات القرن الماضي.

البروكلي ليس مجرد أحد أنواع الخضراوات متعددة الاستخدامات

. فقد ثبت الدراسات أنه مفيد للصحة أيضاً. لأنه يحتوي على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا والفيتامينات والمعادن. بما في ذلك السلفورافان. والكايمبفرول . والكيرسيتين. وفيتامين c. وفيتامين k والبوتاسيوم على سبيل المثال لا الحصر.تعمل هذه المركبات القوية معًا للمساعدة على تقليل مخاطر الاضطرابات الصحية ، مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.

يمكن تناول كل جزء من البروكلي، بدءاً من الزهيرات وانتهاءً بالساق. وتتعدد طرق الاستمتاع بهذا النوع من الخضار: إذ يمكن إضافته إلى السلطة، أو طبخه على البخار وتقديمها مع الصلصة. أو هرسه في الحساء أو تقديمه كطبق ثانوي كمعزّز للنكهة مع الوصفات الأخرى.

المصادر:

•  The Spruce Eats, “What Is Broccoli?” November 7, 2019
•  BBC Good Food, “The Health Benefits of Broccoli,” October 1, 2018
•  The Spruce Eats, “The History of Broccoli,” May 15, 2019
•  J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug; 10(8): 580–588, Abstract
•  The Kitchn, “How To Cook Broccoli, 5 Ways” December 6, 2019
•  EXCLI J. 2016; 15: 571–577.
•  J Med Food. 2019 Feb;22(2):121-126.
•  Mini Rev Med Chem. 2009 Jun;9(6):749-59.
•  Nutrients. 2016 Mar; 8(3): 167, Abstract
•  Mini Rev Med Chem. 2011 Apr;11(4):298-344
•  USDA FoodData Central, Raw Broccoli
•  NIH Office of Dietary Supplements, Vitamin A
•  NIH Office of Dietary Supplements, Vitamin C
•  World Health Organization, Aflatoxins
•  Top Curr Chem. 2013;329:163-77.
•  Nutr Cancer. 2009;61(2):232-7.
•  Allrecipes, “Easy Lemon and Garlic Broccoli”
•  Prev Nutr Food Sci. 2015 Mar; 20(1): 8–14, Introduction